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酱香酒的辣味是怎么来的！

辣味并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的成果。但酒中的辣味太大不好，酱香酒中存在微量的辣味也是不可缺的。

酱香酒辣味跟酒的度数有没有关系？

先明确一点，“酒精度”是指酒中纯乙醇（酒精）所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10°，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。

然而这并不是关键，关键是，纯乙醇在味觉上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度数没半点儿关系。

酱香酒会辣的原因是什么呢？

酱香酒的成分复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、量元素、金属离子……嗯，每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了酱香酒的口感、风味，有的酱香酒闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色。

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